5월 해산물 계절별 안전 가이드: 건강한 식사?

5월에는 전국적으로 패류독소(貝毒)에 대한 주의가 필요합니다. 패류독소는 독성 플랑크톤을 섭취한 조개류 체내에 축적되는 독성 물질로, 3월부터 6월 사이에 주로 발생하며 해수 온도가 15~17℃일 때 최고조에 달합니다. 여러 자료에서 3월에서 6월 사이를 패류독소 발생 주요 시기로 명시하고 있으며 , 이는 5월이 패류독소 위험 기간에 해당함을 분명히 보여줍니다. 특히, 자연산 홍합은 동해안의 경우 5월부터 8월까지, 서남해안의 경우 4월부터 6월까지 삭시톡신이라는 마비성 패독을 함유할 가능성이 높아 임의로 채취하여 섭취하는 것을 삼가야 합니다. 예로부터 “보리가 피면 굴을 먹어선 안 된다”는 속담이 있었고, 서양에서도 5월부터 8월까지는 굴 섭취를 피하는 전통적인 인식이 있었는데 , 이는 굴의 산란기와 독성 물질 축적 가능성과 관련이 있습니다. 실제로 굴은 5월부터 8월까지 산란기에 접어들며 체내에 독성이 쌓여 식용하기 어려울 수 있습니다. 식품의약품안전처 역시 봄철에 해변에서 나는 바지락, 멍게 등을 개인이 임의로 채취하여 섭취하지 않도록 경고한 바 있습니다.

이 외에도 5월은 많은 해산물의 산란기로, 이 시기에는 맛과 품질이 떨어질 수 있으므로 주의해야 합니다. 예를 들어, 넙치(광어)는 산란기인 5월에 맛이 가장 떨어지는 시기이며 , 주꾸미는 번식 보호를 위해 5월부터 8월까지 포획이 금지됩니다. 또한, 소라는 6월부터 산란기에 들어가므로 5월이 맛있는 소라를 즐길 수 있는 마지막 시기일 수 있습니다. 이처럼 산란기는 해산물의 맛뿐만 아니라 안전에도 영향을 미칠 수 있으므로, 5월에는 특정 해산물 섭취에 더욱 신중해야 합니다.

 5월에 특히 주의해야 할 해산물 정보

해수면 온도 상승으로 인해 5월부터 비브리오균의 활동이 활발해질 수 있음을 시사합니다. 비브리오 패혈증은 오염된 어패류를 날로 먹거나 상처 난 피부에 오염된 바닷물이 닿았을 때 감염될 수 있으며, 특히 간 질환, 당뇨병 등 만성 질환자에게는 치명적일 수 있습니다. 따라서  5월에 해산물을 섭취할 때 반드시 익혀 먹고, 피부에 상처가 있을 경우 바닷물과의 접촉을 피하는 등 예방 수칙을 철저히 준수해야 합니다. 이러한 지역적인 비브리오균 검출 사례는 5월부터 해산물 섭취에 있어 전국적인 패류독소 위험 외에 추가적인 주의가 필요함을 강조합니다.

패류독소 증가

패류독소는 봄철, 특히 3월에서 6월 사이에 남해안을 중심으로 발생하여 점차 동해안과 서해안으로 확산되는 자연 현상입니다. 이는 독소를 생성하는 플랑크톤이 번식하기 좋은 해수 온도 조건이 형성되기 때문입니다. 해수 온도가 15~17℃일 때 패류독소 농도가 최고조에 달하며 , 5월은 이러한 온도 범위를 보이는 지역이 많습니다. 패류독소는 가열이나 냉동으로 파괴되지 않으므로 , 오염된 패류를 섭취할 경우 식중독을 일으킬 수 있습니다. 주요 증상으로는 입술 주변 마비, 두통, 메스꺼움, 구토 등이 나타나며, 심한 경우 근육 마비와 호흡 곤란으로 사망에 이를 수도 있습니다. 따라서 5월에는 홍합, 굴, 바지락, 가리비, 멍게, 미더덕 등 패류 섭취에 각별한 주의가 필요하며, 특히 해안가에서 임의로 채취한 패류는 섭취하지 않아야 합니다.

산란기

많은 해산물이 5월에 산란기에 접어들거나 산란기를 앞두고 있습니다. 산란기에는 해산물의 영양분이 생식세포 생성에 집중되어 살이 빠지고 맛이 떨어지게 됩니다. 또한, 산란기의 해산물은 예민해져 독성 물질을 더 많이 축적할 수도 있습니다. 예를 들어, 굴은 5월부터 8월까지 산란기이며, 이 시기에는 마비성 패독의 위험이 증가합니다. 넙치와 참돔 역시 산란기에는 맛이 떨어지며 , 주꾸미는 5월부터 8월까지 산란기 보호를 위해 포획이 금지됩니다. 따라서 5월에는 산란기인 해산물의 섭취를 자제하거나, 양식산 등 품질 관리가 이루어진 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

5월에 특정 해산물과 관련된 식중독 사례나 보고

연구 자료에서 5월에 특정 해산물과 관련된 식중독 사례나 보고가 직접적으로 많이 언급되지는 않았으나, 패류독소와 비브리오균 관련 경고 및 사례를 통해 간접적인 정보를 얻을 수 있습니다. 2018년 통영에서 발생한 관광객 식중독 사고는 봄철에 채취한 해산물 섭취 후 발생한 것으로, 패류독소에 의한 것으로 추정됩니다. 또한, 5월에는 해수 온도 상승으로 인해 비브리오균 식중독 발생 위험이 증가하며 , 몇몇 지역에서는 실제로 5월에 꽃게와 소라에서 비브리오 패혈증균이 검출된 사례가 보고되었습니다. 이는 5월에 특정 해산물, 특히 패류와 비브리오균에 취약한 해산물 섭취 시 식중독 위험이 존재함을 시사합니다. 식품의약품안전처는 5월에 해수 온도 상승으로 패류독소 주의보를 발령하고, 홍합, 굴, 가리비 등 패류 섭취 시 주의를 당부한 바 있습니다. 또한, 5월부터 7월까지가 제철인 군소의 경우, 독성 물질이 있는 내장과 알을 제거하지 않고 섭취하면 구토, 복통, 현기증, 황달 등을 유발할 수 있다는 경고도 있었습니다.

5월 해산물 섭취에 대한 권고 사항이나 경고

한국 식품의약품안전처(MFDS)는 5월 해산물 섭취와 관련하여 다음과 같은 권고 사항과 경고를 발표하고 있습니다.

패류독소 주의: 봄철에는 패류독소 발생 위험이 높으므로, 특히 3월부터 6월까지는 자연산 패류를 임의로 채취하여 섭취하지 않도록 경고합니다. 시중에 유통되는 패류 역시 안전성이 확인된 제품을 섭취하고, 패류독소 발생 현황을 식품안전나라 홈페이지에서 확인할 것을 권장합니다.
비브리오균 주의: 해수 온도가 상승하는 시기에는 비브리오균 식중독 발생 위험이 증가하므로, 어패류를 구매할 때 신선한 것을 선택하고 신속하게 냉장 보관하며, 반드시 충분히 익혀서 섭취할 것을 강조합니다. 조리 시에는 칼과 도마를 구분하여 사용하고, 사용한 도구는 세척 후 열탕 처리하여 2차 오염을 방지해야 합니다.
군소 섭취 주의: 5월부터 7월까지 제철인 군소는 내장과 알에 독성 물질이 있으므로, 섭취 전에 반드시 제거해야 하며, 음식점에서 섭취할 경우에도 완전히 제거되었는지 확인해야 합니다. 군소의 독성 성분은 가열해도 제거되지 않으므로 주의가 필요합니다.
일반적인 식품 안전 수칙 준수: 해산물을 포함한 모든 식품을 안전하게 섭취하기 위해서는 손 씻기, 식재료 세척, 익혀 먹기, 냉장 보관 등 기본적인 식품 안전 수칙을 철저히 지켜야 합니다.

5월의 해산물 중 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 종류

5월에 흔히 섭취하는 해산물 중 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 종류로는 갑각류와 연체류가 대표적입니다. 갑각류에는 게, 새우, 가재 등이 있으며 , 연체류에는 조개(홍합, 굴, 바지락 등), 오징어, 문어 등이 포함됩니다. 특히 5월은 홍합, 굴, 바지락, 가리비, 멍게 등 패류의 제철이거나 제철의 마지막 시기이므로 , 이러한 패류에 알레르기가 있는 사람들은 섭취에 각별히 주의해야 합니다. 식품의약품안전처에서도 고등어, 게, 새우, 오징어 등을 알레르기 유발 식품으로 지정하여 의무 표시하도록 하고 있습니다. 해산물 알레르기는 주로 성인기에 처음 나타나는 경우가 많으며, 한 번 발생하면 평생 지속되는 경향이 있습니다. 알레르기 반응은 섭취 후 2시간 이내에 나타나는 즉시형 반응이 일반적이지만, 때로는 8시간까지 지연되어 나타나기도 합니다. 증상은 가벼운 가려움이나 두드러기부터 심각한 호흡 곤란, 혈압 저하, 심지어 생명을 위협하는 아나필락시스까지 다양하게 나타날 수 있습니다. 따라서 특정 해산물에 알레르기가 있는 것으로 의심되는 경우, 반드시 전문의의 진료를 받고 알레르기 유발 물질을 확인하여 섭취를 피해야 합니다.

해산물을 안전하게 섭취하기 위한 일반적인 조리 및 보관 방법

해산물을 안전하게 섭취하기 위해서는 구매, 운송, 보관, 준비, 조리 등 모든 단계에서 주의를 기울여야 합니다.

구매: 신선하고 냄새가 없는 해산물을 선택합니다. 생선은 껍질에 윤기가 있고 살이 단단하며 눈이 맑은 것을 고르고 , 조개류는 껍질이 깨지지 않고 마르지 않은 것을 선택합니다. 신뢰할 수 있는 판매처에서 구매하는 것이 중요합니다.
운송: 구매한 해산물은 가능한 한 빨리 냉장 또는 냉동 보관하고, 운송 시에는 아이스팩이나 얼음을 사용하여 온도를 낮게 유지합니다.
보관: 신선한 해산물은 5℃ 이하의 냉장 온도에서 1~2일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 장기간 보관해야 할 경우에는 -18℃ 이하로 냉동 보관합니다. 냉동된 해산물은 냉장고에서 안전하게 해동하고, 해동 후에는 재냉동하지 않습니다.
준비: 해산물을 다루기 전과 후에 반드시 손을 깨끗이 씻습니다. 날 해산물과 다른 식품을 준비할 때는 칼, 도마, 조리 기구를 구분하여 사용하고 , 사용한 기구는 깨끗하게 세척하고 소독합니다. 해산물은 흐르는 수돗물에 깨끗하게 씻어서 사용합니다.
조리: 대부분의 해산물은 내부 온도 70℃ 이상에서 충분히 익혀 먹어야 식중독균을 사멸시킬 수 있습니다. 조개류는 껍데기가 열릴 때까지 익히고, 껍데기가 열리지 않는 것은 버립니다. 패류독소나 군소의 독성 물질은 가열해도 제거되지 않으므로, 해당 해산물 섭취 시에는 주의해야 합니다. 조리된 해산물은 즉시 섭취하고, 남은 음식은 바로 냉장 보관합니다.

계절별 위험요소

봄철 위험 요소: 패류 독소의 계절

봄이 오면 바다도 활기를 띠기 시작합니다. 하지만 이 시기에는 해양 플랑크톤의 급격한 증가로 인한 패류 독소에 특히 주의해야 합니다.

홍합, 굴, 바지락, 가리비 등 여과 섭식 조개류는 이 시기에 독소를 축적하기 쉽습니다. 이러한 조개류는 3월부터 6월 사이에 특히 주의가 필요합니다. 왜냐하면 이 기간 동안 유해 플랑크톤이 번식하면서 다양한 독소를 생성하기 때문입니다.

패류 독소는 크게 세 가지 유형이 있습니다:

• 마비성 패류 중독 (PSP) ― 마비, 따끔거림을 유발하고 심각한 경우 호흡 부전을 일으킬 수 있습니다.
• 설사성 패류 중독 (DSP) ― 메스꺼움, 구토, 설사와 같은 위장 문제를 일으킵니다.
• 기억상실성 패류 중독 (ASP) ― 기억 상실, 방향 감각 상실, 심한 경우 발작을 일으킬 수 있습니다.

중요한 점은 이러한 독소는 조리나 냉동으로 제거되지 않는다는 것입니다. 따라서 이 시기에는 식품의약품안전처(MFDS)의 채취 금지 경고를 확인하고, 신뢰할 수 있는 출처에서만 조개류를 구매하는 것이 좋습니다.

여름철 위험 요소: 비브리오균과 적조

여름은 해산물 안전에 있어 특히 주의해야 할 시기입니다. 해수 온도가 상승하면서 두 가지 주요 위험이 증가합니다: 비브리오균 감염과 적조 현상입니다.

비브리오균 감염은 주로 생선회와 덜 익힌 해산물을 통해 발생합니다. 장염 비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)은 설사, 구토, 복통을 유발하며, 비브리오 불니피쿠스(Vibrio vulnificus)는 특히 간 질환이 있는 사람에게 심각하고 잠재적으로 치명적인 감염을 일으킬 수 있습니다.

적조 현상은 해수에서 유해 조류가 급격히 증가하여 해수가 적갈색으로 변하는 현상입니다. 6월에서 9월 사이, 특히 해수 온도가 15 ~ 25 ℃일 때 발생 가능성이 높습니다. 적조가 발생한 지역의 해산물은 다양한 독소를 함유할 수 있어 피해야 합니다.

특히 전라남도 해안 지역(득량만, 광양, 여수 등)은 적조 발생이 빈번하므로 이 지역에서 공급되는 해산물을 섭취할 때는 각별한 주의가 필요합니다.

가을철 위험 요소: 지속되는 비브리오균 위험

가을이 되면서 기온이 내려가기 시작하지만, 9월과 10월에는 여전히 비브리오균 감염 위험이 높습니다. 이 시기에도 생선회나 덜 익힌 해산물을 섭취할 때는 주의가 필요합니다.

또한 제대로 보관되지 않은 참치, 고등어, 방어 등의 생선에서는 스콤브로이드 중독이 발생할 수 있습니다. 이는 생선이 부적절하게 보관될 때 히스타민이 축적되어 발생하며, 얼굴 홍조, 두통, 발진, 설사 등의 증상을 유발합니다.

겨울철 위험 요소: 노로바이러스의 계절

겨울철(11월 ~ 3월)에는 생굴 및 기타 생 조개류와 관련된 노로바이러스 감염 위험이 증가합니다. 많은 사람들이 식중독이 여름 문제라고 생각하지만, 겨울에도 특히 생굴 섭취와 관련된 식중독 사례가 많이 발생합니다.

노로바이러스는 낮은 온도에서도 생존할 수 있으며 전염성이 매우 강합니다. 구토, 설사, 복통 등의 증상을 유발하며, 특히 면역력이 약한 사람에게 위험할 수 있습니다.

특정 해산물에 숨겨진 계절적 위험

복어: 봄과 여름의 위험한 진미

복어는 한국 요리에서 고급 식재료로 여겨지지만, 강력한 신경독인 테트로도톡신(TTX)을 함유하고 있어 위험합니다. 특히 난소(알), 간, 내장, 껍질에 독소가 집중되어 있으며, 일부 종은 특정 시기에 근육에도 독소를 가지고 있습니다.

복어 독성은 산란기인 봄과 여름(보통 5월에서 7월)에 최고조에 달합니다. 흥미롭게도 이 시기는 복어의 맛이 가장 좋은 때이기도 합니다. 테트로도톡신은 시안화물보다 훨씬 강력하며, 아주 소량이라도 치명적일 수 있습니다.

테트로도톡신은 열에 안정적이라 조리해도 파괴되지 않는다는 점을 기억하세요. 따라서 복어는 반드시 자격증을 갖춘 숙련된 요리사가 조리한 것만 섭취해야 합니다.

군소(바다토끼): 산란기의 위험

군소 또는 바다토끼로 알려진 해양 연체동물도 산란기인 5월에서 7월에 독성이 증가합니다. 이 시기에는 내장, 알, 보라색 먹물에 독소를 함유할 수 있습니다.

이러한 독소는 두드러기, 부종, 메스꺼움, 복통, 현기증, 황달과 같은 증상을 유발할 수 있으며, 조리해도 파괴되지 않습니다. 따라서 섭취 전에 독성 부위를 완전히 제거해야 합니다.

시판되는 가공 군소는 일반적으로 안전하지만, 직접 채취한 군소의 경우 위험이 더 높을 수 있습니다.

안전한 해산물 섭취를 위한 실용적인 팁

선택과 구매

• 신선한 해산물은 비린내나 암모니아 냄새가 나지 않고, 생선의 경우 눈이 맑고 투명해야 합니다.
• 조개류는 껍데기가 닫혀 있거나 두드리면 닫혀야 합니다.
• 신뢰할 수 있는 출처에서만 해산물을 구매하세요.
• 식품의약품안전처(MFDS)의 채취 금지 경고와 적조 발생 지역 정보를 확인하세요.

보관과 취급

• 구매 후 즉시 해산물을 냉장 또는 냉동하세요.
• 해산물을 실온에 1 ~ 2시간 이상 두지 마세요.
• 교차 오염을 방지하기 위해 날것과 조리된 해산물을 별도로 보관하세요.
• 냉장고 온도를 4 ℃(40 ℉) 이하로 유지하세요.
• 해산물을 취급하기 전후에 손을 철저히 씻으세요.
• 해산물과 다른 식품을 위해 별도의 도마와 조리 도구를 사용하세요.

조리와 섭취

• 해산물을 권장 내부 온도(대부분의 해산물은 74 ℃ 이상, 조개류는 85 ℃)로 완전히 조리하세요.
• 특히 고위험 계절이나 건강이 취약한 경우에는 날것이나 덜 익힌 해산물 섭취를 피하세요.
• 복어는 반드시 자격증을 갖춘 요리사가 조리한 것만 섭취하세요.
• 냉동 해산물은 냉장고, 찬물 또는 전자레인지에서 해동하고 실온에서 해동하지 마세요.
• 해동된 해산물을 다시 냉동하지 마세요.

기후 변화와 한국 해산물 안전의 미래

최근 수십 년 동안 한국 해수면 온도는 전 세계 평균보다 빠른 속도로 상승했으며, 이는 해산물 안전에 새로운 도전을 제시하고 있습니다.

기후 변화로 인한 영향:

• 적조 발생 빈도와 범위가 증가하고 있습니다.
• 패류 독소 위험 기간이 전통적인 봄철을 넘어 연장되고 있습니다.
• 비브리오균 감염 계절이 길어지고 있습니다.
• 해양 생태계 변화로 새로운 독소나 병원체가 유입될 가능성이 있습니다.

이러한 변화는 소비자, 해산물 산업, 규제 기관 모두에게 더 큰 주의와 적응을 요구합니다. 정보를 지속적으로 업데이트하고, 안전 지침을 따르는 것이 그 어느 때보다 중요해지고 있습니다.

계절별 안전 체크리스트

봄철 (3월 ~ 5월)

• 패류 독소에 주의하세요.
• 홍합, 굴, 바지락, 가리비 등 조개류를 섭취할 때 MFDS의 채취 금지 경고를 확인하세요.
• 복어 섭취 시 자격증을 갖춘 요리사가 조리한 것인지 확인하세요.

여름철 (6월 ~ 8월)

• 비브리오균 감염에 주의하세요.
• 생선회나 덜 익힌 해산물은 신뢰할 수 있는 곳에서만 섭취하세요.
• 적조 발생 지역의 해산물은 피하세요.
• 해산물을 적절한 온도로 보관하고 신속히 냉장하세요.

가을철 (9월 ~ 10월)

• 여전히 비브리오균 감염에 주의하세요.
• 참치, 고등어 등 생선의 적절한 보관에 신경 쓰세요.
• 스콤브로이드 중독의 위험을 인지하세요.

겨울철 (11월 ~ 2월)

• 노로바이러스 감염에 주의하세요.
• 생굴 및 기타 생 조개류는 신뢰할 수 있는 출처에서만 섭취하세요.
• 가능하면 조개류를 완전히 조리하세요.

맺음말

한국의 풍부한 해산물 문화를 즐기면서도 건강을 지키기 위해서는 계절별 위험을 이해하고 적절한 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다. 정보를 항상 최신 상태로 유지하고, 신뢰할 수 있는 출처에서 해산물을 구매하며, 적절한 취급과 조리 방법을 실천하세요. 이러한 간단한 단계만으로도 해산물로 인한 식중독이나 중독 위험을 크게 줄일 수 있습니다.

건강한 식습관과 주의깊은 선택으로 한국의 다양한 해산물을 안전하게 즐기시길 바랍니다!